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30 . 滑溜魚(yú)片

原料： 青魚(yú)肉 2000 克, 茭白 1000 克,青椒 200 克,雞蛋 2 只。

調(diào)料： 食油 250 克, 鹽 60 克, 料酒少許, 味精 20 克, 生粉少許, 蔥、 姜各 20 克。

制法： (1) 茭白洗凈切片焯水待用; 青椒洗凈切片待用。

(2) 青魚(yú)洗凈切片, 用料酒、 鹽、 味精、 雞蛋、 生粉上漿待用。

(3) 鍋燒熱放油, 油溫?zé)了某蔁?/span>, 倒入魚(yú)片、 青椒片滑油至熟出鍋待用。

(4) 鍋留余油, 放入蔥、 姜煸香, 倒入茭白片翻炒, 加湯汁、 調(diào)料燒開(kāi), 倒入魚(yú)片、 青椒片燒開(kāi), 勾芡翻勻,淋油, 出鍋裝盤(pán)。

特點(diǎn)： 色彩鮮艷,咸鮮適口, 滑溜鮮香。

31 . 茄汁魚(yú)片

原料： 青魚(yú)肉 2 000 克,馬蹄 1 000 克, 雞蛋 2 只。

調(diào)料： 食油 250 克,鹽 40 克,料酒少許, 醋 100 克,糖 150 克,味精 20 克, 番茄醬 150 克,生粉少許, 蔥、 姜 20 克。

制法： (1) 馬蹄去皮洗凈切片待用。

 (2) 青魚(yú)洗凈切片, 用料酒、 鹽、 味精、 雞蛋、 生粉上漿待用。

(3) 鍋燒熱放油, 油溫?zé)了某蔁?/span>, 倒入魚(yú)片滑油至熟撈出待用。

(4) 鍋留余油, 放入番茄醬煸出紅油, 倒入馬蹄片翻炒, 加湯汁、 調(diào)料燒開(kāi), 倒入魚(yú)片勾芡,烹醋, 淋油,出鍋裝盤(pán)。

特點(diǎn)： 色澤大紅,小甜小酸, 質(zhì)感滑嫩。

32 . 青椒魚(yú)片

原料： 青魚(yú)肉 2 000 克,青椒 500 克, 雞蛋 2 只。

調(diào)料： 食油 250 克, 鹽 60 克, 料酒少許, 味精 20 克, 生粉少許, 蔥、 姜各 20 克。

制法： (1) 青椒洗凈切片; 青魚(yú)洗凈切片用料酒、 鹽、 味精、 雞蛋、 生粉上漿待用。

(2) 鍋燒熱放油, 油溫?zé)了某蔁?/span>, 倒入魚(yú)片滑油至熟撈出待用。

(3) 鍋留余油, 放入蔥、 姜煸香, 倒入青椒片煸炒斷生,加湯汁、 調(diào)料, 倒入 魚(yú)片 燒開(kāi), 勾芡, 淋 油, 出 鍋裝盤(pán)。

特點(diǎn)： 色澤白綠相間,口味咸鮮, 滑嫩清爽。

33 . 茄汁魚(yú)條

原料： 青魚(yú)肉 2 000 克,雞蛋 2 只。

調(diào)料： 食油 250 克,鹽 40 克,料酒少許, 糖 150 克,醋 100 克,味精 20 克, 番茄醬 150 克,生粉少許。

制法： (1) 青魚(yú)洗凈切條, 用鹽、 味精、 蔥、 姜、 雞蛋、 生粉、 面粉上厚漿待用。

(2) 鍋燒熱放油,油溫?zé)廖宄蔁?/span>, 放入魚(yú)條炸至熟撈出待用。

(3) 鍋留余油, 放入番茄醬、 糖用小火煸出紅油, 加湯汁、 調(diào)料燒開(kāi), 勾芡倒入魚(yú)條, 烹白醋, 淋油翻勻,出鍋裝盤(pán)。

特點(diǎn)： 色澤大紅,酸甜適口, 外脆里嫩。

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