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現(xiàn)代很多餐飲企業(yè)，比較關(guān)注的是提高顧客滿意度。但是要留住顧客，僅僅是讓顧客滿意是不夠的，還要關(guān)注顧客的忠誠(chéng)。所以，留住客戶的核心是關(guān)注顧客的忠誠(chéng)。

　　1、滿意只是隨時(shí)可獲得的商品

　　由于顧客的需求在不斷變化，營(yíng)銷戰(zhàn)爭(zhēng)已經(jīng)轉(zhuǎn)變?yōu)閮r(jià)值的競(jìng)爭(zhēng)，所以餐飲企業(yè)也已經(jīng)成為為顧客提供更多價(jià)值的競(jìng)爭(zhēng)性企業(yè)。對(duì)于飯店來(lái)說(shuō)，僅僅有顧客滿意是不夠的，因?yàn)闈M意已經(jīng)越來(lái)越變成一種顧客隨時(shí)可以獲得的普通商品。餐飲業(yè)已經(jīng)進(jìn)入了顧客選擇飯店的時(shí)代，僅僅強(qiáng)調(diào)顧客滿意已經(jīng)不能滿足客人的需要。

　　2、企業(yè)的最終目標(biāo)是使顧客忠誠(chéng)

　　讓顧客滿意是絕大多數(shù)餐飲經(jīng)營(yíng)者所追求的一個(gè)目標(biāo)，現(xiàn)在很多餐館已經(jīng)基本上都能做到。在這樣一個(gè)前提下，我們要改變思路，從滿意向忠誠(chéng)進(jìn)一步地邁進(jìn)，進(jìn)而讓客戶產(chǎn)生信任。

　　滿意是最簡(jiǎn)單、最基礎(chǔ)的，它只是一個(gè)過(guò)程或方法，而不是一個(gè)最終的目標(biāo)。營(yíng)銷型餐飲企業(yè)的最終目標(biāo)應(yīng)該是使顧客忠誠(chéng)。培養(yǎng)顧客的忠誠(chéng)是非常困難的，餐飲的顧客實(shí)際上是最不忠誠(chéng)的。餐飲的消費(fèi)者有一個(gè)特點(diǎn)是喜新厭舊，而且非常盲從，哪里開(kāi)一家新飯店，不管東西有多好，他都要過(guò)去嘗個(gè)新，這是普通人的消費(fèi)心理特點(diǎn)。所以，僅僅靠滿意已經(jīng)不夠了，還要向忠誠(chéng)發(fā)展，向顧客信任方向轉(zhuǎn)變。

　　因此，整個(gè)行業(yè)發(fā)生變化以后，經(jīng)營(yíng)者、管理者的觀念也要發(fā)生轉(zhuǎn)變，如何使顧客忠誠(chéng)是我們要思考的一個(gè)重要問(wèn)題。

　　3、關(guān)注利潤(rùn)的質(zhì)量

　　現(xiàn)在餐飲企業(yè)為了生存和發(fā)展，把顧客忠誠(chéng)、顧客信任作為追求的目標(biāo)。實(shí)際上一個(gè)營(yíng)銷非常成功的餐飲企業(yè)，最需要關(guān)注的是利潤(rùn)的質(zhì)量而不僅僅是利潤(rùn)的數(shù)量。很多的事實(shí)已經(jīng)證明，任何一家餐飲企業(yè)，用于吸引顧客的活動(dòng)費(fèi)用要大大高于保留顧客的活動(dòng)費(fèi)用。通俗地說(shuō)，留住一位老顧客所花費(fèi)的費(fèi)用，要比開(kāi)拓一個(gè)新顧客所花費(fèi)的費(fèi)用要少得多。

　　所以，我們?cè)谶M(jìn)行市場(chǎng)營(yíng)銷的時(shí)候，要考慮利潤(rùn)的質(zhì)量問(wèn)題，而不要僅僅停留在數(shù)量上。

　　4、用適當(dāng)?shù)年P(guān)系營(yíng)銷管理培育忠誠(chéng)客戶

　　企業(yè)要區(qū)分可能忠誠(chéng)與值得培育其忠誠(chéng)的大顧客和重要顧客，并采用適當(dāng)?shù)年P(guān)系營(yíng)銷管理方式來(lái)培育他們。

　　留住顧客的規(guī)則，實(shí)際上就是要求經(jīng)營(yíng)者、管理者在實(shí)施各種餐飲營(yíng)銷戰(zhàn)略的過(guò)程當(dāng)中，尋找那些可以培養(yǎng)的忠誠(chéng)顧客，這樣才能夠留住顧客。例如現(xiàn)在大一點(diǎn)的餐飲企業(yè)都建立會(huì)員制，給會(huì)員很多承諾，目的就是留住顧客，培養(yǎng)忠誠(chéng)顧客，這樣讓客人感覺(jué)到他得到的價(jià)值在提升，額外價(jià)值在增加。

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