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桐鄉(xiāng)食堂承包立項

公司在餐飲項目的立項、設計規(guī)劃、基礎設施與配置標準、證件辦理等環(huán)節(jié)均嚴格遵照《中華人民共和國食品安全法》、《食品經(jīng)營許可管理辦法》以及項目所在地頒布實施的相關(guān)法律法規(guī)要求，依法取得食品經(jīng)營許可證，食堂才能為員工提供膳食服務。

一、餐飲立項

（一）項目信息：項目類別、項目類型、所屬單位、項目分類、項目規(guī)模。

（二）項目內(nèi)容及目標：項目定位、項目內(nèi)容描述（調(diào)研考查報告）、項目主要作用。

（三）項目設計方案（提供二種以上方案）。

（四）立項依據(jù)的重點是對立項背景原因進行詳細描述說明：

1、總體規(guī)劃：項目運作模式、財務核算、人力資源規(guī)劃、供應商采購策略；

2、項目資源投入：項目開辦成本、項目資金周轉(zhuǎn)、項目可預期效益。

（五）資源需求：人員需求、人力資源可滿足性分析、設備工具需求、食堂需增加改造的項目和相關(guān)資質(zhì)辦理（詳細計劃）。

（六）其它資源需求：軟件需求及其它。

二、設計規(guī)劃

（一）選址要求

1、需要考慮到廠房、宿舍具體位置、用餐樓層等因素，方便員工用餐，同時考慮原料運輸及加工需求合理性；

2、選擇地面干燥、有給排水條件和電力供應的地方；

3、不得設在易受到污染的區(qū)域，距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25m以上，并設置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源的影響范圍之外。

（二）布局要求

1、設置與食品供應方式和品種相適應的粗加工、切配、烹飪、面點制作、清洗消毒、備餐等加工操作場所，各場所均設在室內(nèi)；

2、設置食品庫房、更衣室、清潔工具存放場所等，各場所均設在室內(nèi)；

3、特大型餐館餐用具保潔為獨立隔間；

4、進行涼菜配制、裱花操作和生食海產(chǎn)品加工分別設置相應操作專間；

5、制作現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤及食堂備餐，設置相應的專用操作區(qū)；

6、各加工操作場所按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的順序合理布局，并能防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染；

7、用于原料、半成品和成品的器具，有明顯的標識，存放區(qū)域分開設置；

8、食品處理區(qū)面積與就餐場所面積之比，以及最大供餐人數(shù)符合《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》等要求；

9、切配烹飪場所面積≥食品處理區(qū)面積的50%（全部用半成品烹飪的可適當減少）；

10、涼菜間面積≥食品處理區(qū)面積的10%；

11、加工經(jīng)營場所內(nèi)無圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物的區(qū)域（或距離25m以上）。

（三）地面與排水要求

1、地面采用無毒、無異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕、防滑的材料，且平整、無裂縫；

2、粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場所的地面易清洗、防滑，并有排水系統(tǒng)；

3、地面和排水溝有排水坡度；

4、排水溝出口有網(wǎng)眼孔徑小于10mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。

（四）墻壁與門窗要求

1、墻壁采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料；

2、粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場所，有1.5米以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗材料制成的墻裙；

3、門、窗裝配嚴密，與外界直接相通的門和可開啟的窗設有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設置空氣幕，與外界直接相通的門能自動關(guān)閉；

4、粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹調(diào)等場所如設有門，采用易清洗、不吸水的堅固材料制作。

（五）天花板要求

1、天花板用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫的淺色材料涂覆或裝修；

2、清潔操作區(qū)、準清潔操作區(qū)及其它半成品、成品暴露場所屋頂若為不平整的結(jié)構(gòu)或有管道通過，加設平整、易于清潔的吊頂；

3、水蒸氣較多的場所的天花板有適當?shù)钠露取?