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  14.1餐具管理制度

14.1.1員工在工作中不慎損壞餐具，應立即上報領班進行記錄并申領餐具，此時可不立即賠償，可先記錄，月底根據餐具損耗率進行一次性賠償。

14.1.2不明原因造成的損壞丟失，由各部門班組平均賠償。如控制在損耗率內可以免賠。

14.1.3所有賠償以罰款形式上報餐廳和財務，并做好記錄。

14.1.4賠償金額10元以下主管簽批；50元以下餐廳經理簽批；50元以上部門經理簽批。

以下情況予以獎勵：

1）如餐具損耗率在控制范圍內，日常處罰餐具所得用來獎勵餐具保管好的員工。

2）餐廳按餐具損耗率節(jié)約部分的50%拿來對各班組進行獎勵。

注：

①每半個月對餐具盤點一次，分析餐具損耗原因，減少餐具損耗。

②每月由財務部監(jiān)盤進行一次大盤點。

③各班組、各部門均設定餐具領用明細表、盤點表。

  14.2設備管理制度

餐廳所有廚具設備、設施、用具實行文明操作，按規(guī)范標準操作與管理。具體規(guī)定如下：

14.2.1設施設備管理

1）冰箱、蒸飯車、壓面機等廚房設備均由專人使用；不經過廚師長的同意，不得擅自使用他人廚房設備；

2）掌握自己所用設備的正確使用方法；

3）定期對自己使用的設備進行維護、保養(yǎng)，確保設備的正常運轉；

4）班后廚師長要安排專人對廚房所有設備及電源進行檢查，確保萬無一失，方可離開廚房，并鎖好廚房門鎖；

5）餐廳設施設備發(fā)生故障后，須聯(lián)系專業(yè)人員檢查維修，不得擅自卸。

14.2.2工具用具管理

1）菜刀、菜鐓、工作臺、菜盤、菜筐等所有工具、用具都要有專人負責，做到物物有人管，人人有物管；

2）所有人員都要掌握廚房工具及用具的正常使用方法；

3）使用人有責任對所用工具及用具進行保養(yǎng)、維護，輕拿輕放，避免人為損壞；

4）餐廳配備的一切工具及用具，不準私自帶出，不準租借給他人使用；

5）定期對廚房工具、用具進行盤點檢查，因不遵守操作規(guī)程和廚房紀律造成工具、用具損壞或丟失的，應照價賠償；

6）廚房工具及用具以舊換新，需辦理相關手續(xù)。