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 食堂節(jié)能管理

7.5.1粗加工在清洗蔬菜時(shí)應(yīng)先浸泡再清洗，不可用水直接沖洗；  

7.5.2合理安排工作，對(duì)需要解凍的肉品、冰鮮要提前拿出解凍，不許用水沖式解凍；    

7.5.3每天將要蒸制的食品集中同時(shí)蒸制，避免零星蒸制浪費(fèi)燃?xì)狻?/span>

7.5.4只需保溫的食品應(yīng)及時(shí)將蒸汽門(mén)關(guān)小，對(duì)蒸箱出現(xiàn)跑、冒、漏汽現(xiàn)象及時(shí)打工程單，嚴(yán)禁帶故障操作，以免浪費(fèi)更多蒸汽；  

7.5.5炒菜完畢及時(shí)關(guān)閉風(fēng)機(jī)，不炒菜時(shí)只開(kāi)一組照明燈；  

2.5.6減少開(kāi)冰箱門(mén)的次數(shù)，放入冰箱的食品碼放不要過(guò)于擁擠，保證冷氣循環(huán)通暢，勤于除霜，以降低耗電量；   

7.5.7一次采購(gòu)食品的量不要過(guò)多，以免積壓； 

7.5.8對(duì)餐廳采購(gòu)食材價(jià)格嚴(yán)格把關(guān)，每周按排人員與采購(gòu)進(jìn)行市場(chǎng)詢價(jià)。   

7.5.9在加工過(guò)程中，要作到物盡其用，如新鮮菜葉、莖做成小料或配料；   

7.5.10對(duì)打荷、前臺(tái)撤下裝飾物品及鮮花及時(shí)由洗碗間回收以重復(fù)利用 。    

7.5.11食品儲(chǔ)存要合理，使用原料要依據(jù)先進(jìn)先出原則，避免食品放置過(guò)久導(dǎo)致變質(zhì)； 

7.5.12嚴(yán)禁出現(xiàn)跑、冒、滴、漏。 

7.5.13洗滌靈消毒液的使用必須嚴(yán)格按照配比進(jìn)行洗涮消毒。

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